全国粮食行业技能大赛粮油质量检验员职业技能操作比赛项目和要求

发布时间：2023-05-26 16:09　　　浏览数：233

项目一：试样称量

一、基本原则

本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。

选手需按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品份数。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。

二、主要考核要求

（一）大米：采用增量称量法，精确至0.01g；

小麦粉：采用指定质量称量法，精确至0.001g；

植物油：采用减量称量法，精确至0.01g。

（二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。称样量偏差不符合要求的,不计入称量份数。称量偏差要求：大米≤0.01g；小麦粉≤0.005g；植物油≤0.1g。

（三）比赛时间：28分钟，其中实验准备3分钟，大米、小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟；选手称量每种样品后，可以对样品有效性进行复核，每次复核时间5分钟。

三、主要仪器设备

序号	名称	规格	数量	备注
1	天平	百分之一	1台	洁净、性能完好
2	天平	千分之一	1台	洁净、性能完好
3	称量纸		40张	洁净、无破损
4	滤纸		40张	洁净、无破损
5	塑料杯	50mL	25个	洁净、无破损
6	小烧杯	150mL	1个	洁净、无破损
7	培养皿	直径50cm	30个	洁净、无破损
8	玻璃棒	长度10cm	1根	洁净、无破损
9	样品勺	中号	2个	洁净、无破损
10	废物杯	500 mL	1个
11	计算器	普通	1个	功能正常

四、分值分配及得分点

比赛内容	评分要点	配分	备注
操作准备	实验仪器用具检查与清点	3
操作准备	天平准备	5
称量操作	选择合适的试样承接物	5
	试样准备	9
	大米称量份数	20	未按照指定方法称量的，不计样品称取份数; 称样量偏差大于0.01g时,不计入称量份数；称得样品叠放或用一个试样承接物重复称量的，不计入称量份数；每称取1份样品，0.8分；得分无上限。
	小麦粉称量份数	20	未按照指定方法称量的，不计样品称取份数; 称样量偏差大于0.005g时,不计入称量份数；称得样品叠放或用一个试样承接物重复称量的，不计入称量份数；每称取1份样品，1.5分；得分无上限。
	植物油称量份数	20	未按照指定方法称量的，不计样品称取份数; 称样量偏差大于0.1g,或计算不正确，不计入称量份数；称得样品叠放或用一个试样承接物重复装称得试样的，不计入称量份数；称量数据记录不全，不计入称量份数；每称取1份样品，2.5分；得分无上限。
	称量过程多余试样处理	6
称量记录	样品信息、原始数据等信息正确；有效数字、数据处理、数据修改方式正确 0)	9
文明操作	无严重洒漏现象	3
总分		100
其他	每损坏1件玻璃仪器从总分中扣10分，但总得分≥0分；损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器，本题计为0分。

五、严重违规处理

比赛时选手若出现损坏天平、发生事故、伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为0分。

项目二：稻谷脂肪酸值的测定

一、基本原则

本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。

选手应按照《稻谷储存品质判定规则附录A 稻谷脂肪酸值测定方法》（GB/T 20569）的规定，在规定时间内完成待测样品中脂肪酸值的测定。从操作的规范性、熟练程度，以及测定结果的准确性等方面考核选手。本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。

二、主要考核要求

（一）选手根据比赛内容，合理计划、安排实验。

（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。使用由竞赛统一提供的标准溶液及试剂，完成样品脂肪酸值测定全过程。未提供的溶液比赛过程中由选手临用现配。

（三）比赛时间：30分钟，作单试验。

（四）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。要求记录规范，计算正确，结果表达准确。

（五）实验完毕后，仪器设备归位，所用玻璃仪器放指定位置。提前完成者，给予适当加分。

三、主要仪器设备

序号	名称	规格	数量	备注
1	具塞锥形瓶	250mL	2只	洁净、干燥、完好
2	单标线移液管	50.0mL	1支	洁净、干燥、完好
3	单标线移液管	25.0mL	2支	洁净、干燥、完好
4	酸式微量滴定管	5mL,最小分度为0.02mL	1支	洁净、干燥、完好
5	碱式微量滴定管	5mL,最小分度为0.02mL	1支	洁净、干燥、完好
6	天平	感量为0.01g，量程200g以上	1台	完好
7	振荡器	往返式	1台	振荡频率可调为100次/min。
8	玻璃短颈漏斗	10cm	1只	洁净、干燥、完好
9	表面皿	直径12cm	1只	洁净、干燥、完好
10	中速定性滤纸	直径12.5cm	6张
11	锥形瓶	150mL	2只	洁净、干燥
12	量筒	25mL,50mL	各1只	洁净、干燥
13	比色管	25mL,50mL	各2只	洁净、干燥
14	称量纸		5张
15	漏斗架		1只	完好
16	牛角匙		1只	洁净、干燥、完好
17	铁架台		1只	完好
18	蝴蝶夹		1只	完好
19	白纸（A4）		2张
20	移液管架		1只
21	计算器		1只

四、分值分配及得分点

比赛内容	评分要点		配分	备注
称量	用具、试剂清点与检查		2
	天平水平检查调整		3
	称量操作规范		7	采用称量纸、角勺
提取	振荡、提取操作规范		8
过滤	过滤操作规范	10		滤液收集量若小于25mL，此项不得分。
移液	移液器具选择正确、润洗、移液操作正确	15		移液器具选择不正确（未采用移液管）扣15分，此项扣分后移液操作不再扣分。单项操作错误不累计扣分。采用刻度吸量管移液本项扣5分，加单项操作错误扣分合计扣分不超过15分。
滴定	滴定管操作准备规范	10		滴定管选择错误扣20分；单项操作错误不累计扣分。
	滴定操作规范	10
	空白试验	5
原始记录及结果计算	原始记录规范、有效数字修约、结果计算正确	10
测定结果准确性	测定结果与标准值符合程度	15		无计算过程（计算公式），此项不得分。
文明操作	台面整洁、无洒漏	5
总分		100
其它	损坏玻璃仪器	扣10分/件		本部分为额外扣分项。
加分	提前完成	2分/分钟		统计时按每提前1分钟加2分计，最多加6分。出现下列情况不加分：①振荡时间不足10分钟；②移液管、滴定管未润洗；③滤液体积≤25mL；④未做空白试验；⑤实验结束后，未整理台面，未将用过的玻璃仪器放指定位置。

五、违规处理

比赛时选手若出现损坏天平、振荡器，发生事故或伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩计为0分。

项目三：酶联免疫法测定粮食中DON含量

一、基本原则

本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛职工企业组和学生组项目。参赛选手根据GB/T 5009.111-2003《谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定》中第二法免疫测定法(ELISA)规定的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的测定原理，按竞赛指定试剂盒说明书的操作方法，对所提供的样品在规定的时间内进行呕吐毒素含量的测定。比赛将从样品的前处理、标准使用液的配制、ELISA操作技术、酶标仪的使用、结果准确性等方面考核选手。本项目满分100分，占技能操作比赛总成绩的40%。

二、主要考核要求

（一）本项目比赛时间45分钟，选手根据比赛内容，合理安排实验。

（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。

（三）使用竞赛统一提供的仪器设备、试剂盒及试剂，未提供的溶液在比赛过程中临用现配。

（四）使用试剂盒中提供的DON标准储备液配制标准使用液。

（五）完成粮食样品中DON含量测定全过程。

（六）仅作单试验。

（七）在记录表上如实填写原始记录和测定结果,用分析软件完成有关数据处理，打印相关标准曲线和测定结果，并与原始记录一并上交。选手不得通过删除数据以提高标准曲线的相关性。

（八）记录规范，计算正确，结果准确。

（九）实验完毕后，仪器设备及用品复位，清理实验台。提前完成者，给予适当加分。

三、主要仪器设备及试剂

序号	名称	规格	数量	备注
1	天平	感量0.01g	1台	洁净、性能完好
2	酶标仪	波长：450nm/630nm，带数据分析软件	1台	酶标仪具体型号另行公布
3	酶标微孔板	16孔	1个	洁净、完好
4	电动振荡器	频率可调	1台	完好
5	恒温培养箱	室温～60℃，±1℃	1台	完好
6	容量瓶	10mL	6个	洁净、完好
7	比色管	25mL	1支	洁净、完好
8	单标线移液管	50mL	1支	洁净、完好
9	单标线移液管	1mL	2支	洁净、完好
10	刻度移液管	5mL	2支	洁净、完好
11	微量移液器	单道10μL～100μL、100μL～1000μL	各1支	洁净、完好
12	具塞离心管或培养管	不小于7mL	2个	洁净、完好
13	计算器	普通	1个	功能正常
14	DON试剂盒		1套	有效期内

四、分值分配及得分点

比赛内容		评分要点	配分	备注
仪器准备		实验仪器、用具检查与清点	1
仪器准备		天平、恒温培养箱准备、玻璃仪器清洗	4
样品测定	标准溶液配制	DON标准溶液稀释（需配制至少5个点）	4
	样品提取操作	样品称量	3
	样品提取操作	振荡提取	4	提取时间10min
	过滤及移液操作	提取液过滤、移取，及准确稀释	6
	样液、标准液加样操作	准确加样、加标准溶液	5
		加呕吐毒素酶标物、呕吐毒素抗体试剂	3
		酶联免疫反应	4	15min
	洗板操作	洗涤工作液稀释、加洗涤液洗板	3
	洗板操作	洗涤次数不得少于5次	3
	显色测定操作	加入底物液，避光反应	4	显色反应5min
	显色测定操作	加终止液，测定吸光度	3
	原始记录	样品相关信息、测定数据、仪器使用记录等信息齐全、正确。	3
标准曲线		标准曲线的相关系数≥0.999	25	相关系数越低得分越低
测定结果准确性		测定结果与标准值相对偏差≤5%	20	偏差越大得分越低; 结果最终得分=测定结果得分×相关系数得分×0.04
文明操作		无严重洒漏现象、废液处理、台面清理、仪器设备及用具复位	5
总分			100
其他		每提前1分钟加2 分，不足1分钟，不加分，最多加6分；出现下列情况不加分：仪器未检查、清洗；有关反应时间不足；洗涤次数达不到要求；未完成台面清理，仪器设备及用具复位。
		每损坏1件玻璃仪器从总分中扣除10分，但总得分≥0分；损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器本题计0分。
		损坏移液枪1支从总分中扣除30分，但总得分≥0分；损坏移液枪2支本题0分

五、违规处理

比赛时选手若出现损坏天平、酶标仪等仪器设备，发生事故或伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为0分。

项目四：粮油制品中脂类主要组成的气相色谱法定量分析

一、基本原则

本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛职工机构组项目。按照粮油质量检验员《国家职业标准》有关气相色谱法测定的技能要求，在规定时间内采用国家标准GB/T 17376-2008《动植物油脂脂肪酸甲酯制备》和GB/T 17377-2008《动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析》完成样品前处理、标准曲线法定量测定待测成分含量。从样品前处理操作、最佳色谱条件选择、结果准确性、实验精密度、操作熟练性等几方面进行考核。本项目满分100分，占技能操作比赛总成绩的40%。

二、主要考核要求

（一）比赛时间：55分钟。要求选手根据比赛内容，合理计划、安排实验。

（二）使用竞赛统一提供的试剂、标准溶液、待测样品液，以及仪器与用具。

（三）采用手工进样。

（四）在规定时间内，完成下列操作：

1.按国家标准GB/T 17376-2008《动植物油脂脂肪酸甲酯制备》中的酯交换法进行甲酯化。

2.按规定方法制作标准工作曲线。

3.根据提供的色谱图，优化色谱分析条件。

4.采用外标法定量测定样品中待测组份含量。

（五）打印色谱图和相关数据。

（六）测定结束后，相关仪器复位。

（七）提前完成者，给予适当加分。

三、主要仪器设备

序号	名称	规格	数量	备注
1	气相色谱仪	型号另行公布	1套
2	高纯氮	99.99%	1瓶	或用氮气发生装置代替
3	高纯氢	99.9%	1瓶	或用氢气发生装置代替
4	压缩空气		1瓶	或用空气压缩机代替
5	试管	具磨口玻璃塞10mL	1支
6	玻璃瓶	具螺旋盖,至少4mL	1支
7	微量注射器	10.0µL	1支
8	容量瓶	50mL	6只
9	移液管	5mL	2支
10	废液杯	1000mL	1只
11	计算器	普通	1只

四、分值分配及得分点

比赛内容	评分要点	配分	备注
样品前处理	样品称量、甲酯化、转移	10
仪器检查与开机操作	按仪器操作规程进行开机操作，设定色谱参数	2	开机顺序、气体流量、温度设定及点火时仪器状态等不符合规定的将额外扣分
标准使用溶液配制	配制标准使用溶液（5个不同浓度）	4
色谱条件优化	优化色谱条件，满足定量分析要求	22	采用样品溶液进行色谱条件优化
标准曲线制备	规范使用微量注射器，准确吸取溶液进样分析	2
标准曲线制备	制作标准曲线，考核标准曲线相关系数	25	相关系数越高,得分越高
测定结果准确性	考核测定结果与标准值的偏差	20	定性错误，结果不得分；计算错误，测定结果项不得分；偏差越小得分越高。
关机操作	按仪器操作规程进行关机操作	6
原始记录	原始记录、仪器使用记录规范、完整。	6
文明操作	无严重洒漏现象；废液处理；实验结束，清理台面，仪器用具复位	3
总分		100
其他	每提前1分钟加2 分，不足1分钟，不加分，最多加6分。出现下列情况不加分：未进行条件优化试验；标准工作溶液进样次数≤4次；实验结束后，台面未整理、设备未归位。
其他	损坏玻璃仪器、点火错误、关机错误均扣分；每损坏1件玻璃仪器从总分中扣除10分，但总得分≥0分；损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器本题计0分。

五、违规处理

比赛时选手若出现违反仪器操作规程、柱温和检测器温度设定错误，损坏气相色谱仪等仪器设备及发生事故，有伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为0分。

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